Программируемая духовка.

[sana555]

Я вижу только один выход - ставить второе, такое же реле, на ТЭН по нулю, после термостата.

Изначально я хотел поставить переключатель, только пока не нашел на 10-20А. Но с реле будет наверное автоматичнее..)
Всего лишь миг и схема переделана - LibreOffice Draw, прошу прощение за рекламу...:

Вариант второй: поставить реле в разрыв провода Термостат-ТЭН на контакты 1 и 2 (третий контакт висит в воздухе, обязательно заизолированный!!!). При выключенной ардуине все работает штатно.
Если нужна умность - крутим ручку на максимум и включаем ардуину. при достижении заданной температуры на реле подается питание и ТЭН обесточивается по нулю. На третьем контакте реле, в этот момент, будет фаза! соблюдайте осторожность.

Этот вариант что то не понял...) Вроде тоже самое, только без задействованного 3 контакта, но зачем? Ведь проще как выше, без выкручивания ручки на мах температуру, с помощью ардуино и реле поддерживать нужную, или я неправильно понял вашу задумку?